Nov. 18th, 2013

natabelush: (Default)
На день рождения мне подарили увесистый фолиант в 950 страниц - "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой, в задней части нафаршированный "Кратким популярным курсом мясоведения" авторства мужа Пелагеи Павловны, Михаила Александровича Игнатьева, магистра ветеринарии, умершего в голодном 1919 году, когда важнее было быть не столько мясоведом, сколько мясоедом; сама Пелагея Александрова-Игнатьева умерла в пятьдесят третьем, ей было уже за восемьдесят и она была матерью расстрелянного врага народа, а её фундаментальный труд (который основательнее книг Молоховец) в последний раз в очень урезанном виде издавался в 1927 году. Из предисловия к советскому изданию: "Продукты взяты только те, которые возможно получить на рынке в настоящее время". В годы более тучные "Практическое руководство...", написанное в 1899, в самом полном виде переиздавалось раз десять.
Чтение вполне занимательное, но и тревожное местами - мясными местами, - поскольку воображение бонусом к рецептам рисует увлечённую хозяйку, которая по нынешним временам слишком плотно имеет дело с плотью; всё-таки современный человек нечасто (я надеюсь) собственноручно потрошит поросят и вынимает мозги из телячьих голов. Но это мелочи по сравнению с курсом мясоведения. Его ни в коем случае нельзя читать вегетарианцам и слабонервным. Я знаю двух персонажей, которые наверняка отнеслись бы к курсу мясоведения как к самой душевной, почти детской литературе: Декстер Морган и Ганнибал Лектер в их лучшие годы. Впрочем, благодаря научной мысли Михаила Игнатьева мой словарь обогатился несколькими яркими выражениями (например, "телёнок ненормально-молодой" и "мясо русского убоя"). Я выложу парочку рецептов и несколько мясоведческих эпизодов.
ВЫНУВ ИЗ ЧЕРЕПА ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ... )

Profile

natabelush: (Default)
Запасной аэродром

February 2014

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 02:50 am
Powered by Dreamwidth Studios